Gli gnocchi strepitosi di Antonella mi hanno fatto ricordare di avere ancora della farina di grano saraceno in dispensa, poi quel suo abbinamento con i funghi
mi è piaciuto talmente tanto che ho pensato di riproporlo sotto forma di crèpes con una nota speziata però, grazie al pepe di Szechuan conosciuto per merito di Elga …..in realtà non è proprio pepe piuttosto bacche, comunque, l’ho spudoratamente rubacchiato a Jason, lo chef del Teatro 7 di Milano ;-) ...ne ho preso poco però …… qualche granello ……. ha un aroma speciale che va assolutamete ‘annusato’ e assaggiato e dona quel tocco di esotico al mio piatto che di esotico altrimenti non avrebbe proprio niente! ;-) La nota fresca è invece data dalla presenza della Nepitella una sorta di menta…..ma molto più buona, che si sposa perfettamente con i funghi.
Per legare il tutto al posto della besciamella che secondo me diventava troppo invadente, ho fatto una ‘vellutata’ imparata al corso di cucina.
Ingredienti per 4 crèpes:
100 gr. farina 00
30 gr. farina di grano saraceno
1 uovo intero
2 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano
pizzico di sale
acqua fredda q.b.
Procedimento:
miscelare gli ingredienti aggiungendo acqua fino ad ottenere una pastella abbastanza liquida ma cremosa. Usate una padellina antiaderente unta con un filino di olio, fate scaldare leggermente e versate per ogni crepe un mestolo abbondante di pastella cuocete un paio di minuti rigirandola. Tenete da parte.
Vellutata:
80 gr. farina
80 gr. di burro
1 litro di brodo vegetale
( in realtà per renderla ancora più leggera ho utilizzato olio evo al posto del burro e ho dimezzato le dosi)
Procedimento:
E' come fare una besciamella ma sostituendo il latte con del brodo vegetale. Nel mio caso ho leggermente scaldato dell'olio evo, ho aggiunto la farina e fatta tostare per poi aggiungere subito il brodo caldo. Appena si addenssa cuocere un paio di minuti e tenere da parte.
Farcia:
funghi ( se avete i porcini ..sarebbero il massimo …io non li avevo ed ho usato dei funghi coltivati misti)
2 zucchine
1 carota
nepitella
sale
pepe di szechuan
Procedimento:
pulite i funghi con uno spazzolino per togliere eventuali residui di terra, tagliate la carota a pezzettini molto piccoli, le zucchine a rondelle sottili. In una padella con poco olio fate stufare carote e zucchine a cui poi aggiungerete i funghi, insaporite con sale e pepe di szechuan macinato fresco, saltate il tutto, se necessario aggiungete poco brodo vegetale e quasi a fine cottura aggiungete la nepitella spezzettata grossolanamente. Prima di farcire le crepes aggiungete qualche cucchiaio di vellutata per rendere il composto più legato e cremoso.
Non vi resta che farcire le crèpes con questo profumatissimo ripieno !
Alla prossima
Pippi