Ce la posso fare?
Stanotte grandinava, sulle montagne nevicava, il mare è in tempesta, i fiumi sono gonfi e le tartarughe sono tornate in letargo. Ho tirato fuori dalle scatole i miei stivali da pioggia e ho liberato dal cellophane il mio maglione lungo, quello che uso per le serate invernali da stare davanti al camino.
Ce la devo fare, sì, ma ho bisogno di caldo, di aria secca, di avere i capelli elettrici e la pelle che mi brucia dal troppo sole. Ho bisogno di tornare a casa la sera con i piedi pieni di sabbia, del mio bikini nero con le perline, del pareo indiano e le ciabattine infradito.
Ho bisogno di sentir cantare i grilli la sera e le cicale di giorno.
Aiuto.
Dalla mia breve trasferta a Bassano del Grappa mi sono portata a casa soprattutto la voglia di tornarci…
magari con il sole…
In realtà è stato un we sorprendente soprattutto per aver finalmente conosciuto di persona Roberto Astuni che ci ha messo a disposizione una sala tutta per noi presso l’Hotel Ristorante Alla Corte, e naturalmente per aver potuto trascorrere un pomeriggio intenso con gli amici e colleghi che hanno partecipato al mio corso di fotografia food e che ora stanno alacremente lavorando nel gruppo creato su FB! Un ringraziamento speciale a Sara di Dolcizie e a Morena di Menta e Cioccolato per avermi fatto da supporter!
Nonostante la pioggia sono riuscita comunque a procurami dei croccantissimi asparagi bianchi davvero speciali. Li ho cucinati in modo molto semplice, proprio per apprezzarne pienamente la loro delicatezza. Un risotto classico ma reso unico grazie al riso Carnaroli integrale Riserva San Massimo che adoro, proprio per la sua consistenza, la tenuta in cottura e per il suo gusto più rotondo. Per il resto servono solo delle erbette fresche profumate, dei buoni asparagi, del parmigiano reggiano e un olio extravergine eccellenti.
Ingredienti per 4 persone:
320 gr riso carnaroli integrale (Riserva San Massimo)
500 gr asparagi bianchi
1 piccola cipolla bianca
80 gr parmigiano reggiano grattugiato
800 ml brodo vegetale
1/4 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva q.b
origano e maggiorana fresche
sale e pepe
Lava gli asparagi, elimina la parte di gambo più dura, pelali con un pelapatate.
Mettili in una casseruola per la cottura a vapore e cuocili fino a che non saranno diventati morbidi. Tagliali a fettine lasciando le cimette intere.
Lava bene le erbette, stacca le foglioline e tritale grossolanamente.
Sciacqua il riso immergendolo in acqua fredda in modo che eventuali impurità vengano a galla, scolalo e ripeti questa operazione un paio di volte.
Io ho fatto una cottura in pentola a pressione che riduce in modo sostanziale i tempi di cottura. Procedi in questo modo: rosola la cipolla bianca, tritata finemente, in 3 cucchiai di olio, aggiungi il riso e fai tostare bene. Sfuma con il vino bianco, aggiungi qualche pezzetto di asparago, e poi versa un quantitativo di brodo caldo che sia almeno due volte e mezzo il peso del riso. Chiudi la pentola a pressione e alza la fiamma. Quando appare l’indicatore di pressione, riduci la fiamma al minimo e cuoci per 20 minuti. Al termine sfiata la pentola, apri il coperchio e manteca il risotto con due bei cucchiai di buon olio extravergine d’oliva, il parmigiano reggiano grattugiato, il resto degli asparagi che hai tenuto da parte e il trito profumato di erbette fresche. Fai riposare un minuto e poi servi.
Ingredients (4 servings)
320 g Carnaroli brown rice
500 g white asparagus
1 small white onion
80 g grated Parmesan cheese
800 ml vegetable broth
extra virgin olive oil q.b
fresh oregano and marjoram
salt and pepper
Wash the asparagus, remove the woody end and peel the though skins of the spears . Cook them by steam for 5 minutes, depending on size. Cut them into thin disks.
Wash the fresh herbs, remove the leaves and mince them coarsely.
Rinse the rice by soaking in cold water so that any impurities come to the surface, drain it and repeat this step a few times.
I used a pressure cooker that substantially reduces the cooking time. Proceed in this way: cook the chopped white onion with 3 tablespoons of oil until translucent, add the rice and cook for about 2 minute stirring until nicely coated. Add the wine. Slowly stir, allowing the rice to absorb the wine. Add some of the chopped asparagus and once the wine is almost completely absorbed, add the vegetable broth to the rice. Close the lid of the pressure cooker, cook on high heat until the pressure indicator appear. Reduce the heat at the minumun and cook for 20 minutes. Release the steam and remove the lid.
Now add the rest of the asparagus.
Gently stir in the Parmesan cheese, three tablespoons of extravergin olive oil and the fresh herbs. Add salt and pepper to taste. Rest for a minute and serve.
with love
Pippi