domenica 31 agosto 2014

Insalata di quinoa con feta e mango - Quinoa salad with feta and mango

insalata di quinoa con mango feta e menta-5928-003

(ancora lei…ascolta con me)

Sono dentro le mie foto. Nel bene e nel male.

Io sono tutto quello che vedi qui dentro.

Sono nei tessuti stropicciati, nelle briciole sparse sul tavolo, nei colori che si incontrano, sono nelle foglioline di menta adagiate con attenzione tra i minuscoli chicchi, sono nei piatti sbeccati che amo e da cui non riesco a separarmi, nei profumi semplici che metto insieme.

Sono nella luce che mi attira come un amante ammiccante al quale non so resistere. E che, credimi, fa vibrare ogni corda di me, sono dentro gli occhi di chi guarda e nelle parole di chi, con affetto, mi legge.

Grazie.

SoleSole  Sole

Oggi un primo piatto molto fresco e ricco di profumi. La quinoa è ancora la protagonista indiscussa ma questa volta nella sua versione multicolor. Un piatto decisamente interculturale direi :la quinoa dai paesi del Sudamerica, la feta dalla Grecia, il mango dall’India, il cipollotto da Tropea e menta e cetriolo…dal mio orto. Non certo un piatto del tutto a km 0 ma i sapori insieme funzionano benissimo. Condito semplicemente con una emulsione di limone e olio extravergine è ricco di energia, non eccessivamente calorico (se non esagerate con le dosi bastano 50 gr a persona di quinoa) e molto rinfrescante.

insalata di quinoa con mango feta e menta-5934-2

Il tocco finale che fa anche la differenza è la scorza grattugiata di limone appena prima di servirlo.

insalata di quinoa con mango feta e menta-5945

Ingredienti per 4 persone:

200 gr quinoa multicolor

200 gr feta

1 mango

2 cetrioli

2 cipollotti

1 limone

menta fresca

olio extravergine d’oliva

sale

insalata di quinoa con mango feta e menta-5954

Sciacquate la quinoa mettendola in un colino sotto acqua corrente, trasferitela in una casseruola  e versatevi del brodo vegetale o acqua (il doppio del suo peso). Portate ad ebollizione, riducete la fiamma e cuocete dolcemente per circa 12/15 minuti. Vedrete che assorbirà tutto il brodo, spegnete il fuoco e sgranatela con una forchetta come si fa con il cous cous, coprite con il coperchio e lasciate riposare 10 minuti.

Pelate i cetrioli e tagliateli a fettine sottili. Sbucciate i cipollotti e affettateli a rondelle sottili e lasciateli per il tempo della cottura della quinoa in una ciotola con acqua fredda per renderli più dolci e digeribili. Eliminate la buccia al mango, tagliatelo a metà eliminate i semi e tagliatelo a cubettini. Tagliate a cubetti anche la feta.

Lavate e asciugate la menta e staccate le foglioline.

insalata di quinoa con mango feta e menta-5974-2

Spremete il limone e formate una emulsione con un pizzico di sale e  quattro cucchiai d’olio extravergine.

insalata di quinoa con mango feta e menta-5951-2

Quando la quinoa si sarà raffreddata raccoglietela in una ciotola capiente, unite tutti gli altri ingredienti: il cipollotto, il cetriolo e la feta, condite con l’emulsione, regolate di sale ed aggiungete per ultimo le foglioline di menta e la scorza di limone grattugiata.

insalata di quinoa con mango feta e menta-5941-2

Un’altra mescolatina veloce e servite immediatamente!

insalata di quinoa con mango feta e menta-5940

 

with love

Pippi

Cuore rosso

martedì 26 agosto 2014

Sorbetto alla pesca e menta

sorbetto alla pesca-6115-002

…solo io.

Aspetto il freddo di un agosto senza pari, per proporvi una ricetta che richiederebbe giornate luminose e afose. Invece sono qui, il  cardigan indosso e quasi quasi il desiderio di un paio di pantofoline chiuse. Ma resisto.

Ho appeso il costume al chiodo. E non lo posso accettare.

L’inverno è troppo lungo se si prende anche agosto. Mi serviva agosto. Mi serviva per caramellare un pò di più la pelle in previsione dell’autunno, per far schiarire il colore dei capelli con il salmastro che li rende anche così magistralmente pieni di volume, mi serviva per fare colazione la mattina presto in giardino senza tremare, per mangiare solo frutta di ritorno dal mare e leggere un libro sotto la pergola del kiwi.  Mi serviva per riempirimi gli occhi di un azzurro pulito e le orecchie del frinire delle cicale. Mi serviva. Tutto qui.

Quindi, scusate, magari appuntatela per il prossimo anno questa ricetta che è comunque molto buona anche se, facendola senza gelatiera, ci vuole una intera giornata  di rimescolamenti prima che il sorbetto diventi degno del suo nome.

Quindi, soddisfatta del risultato di un sorbetto cremoso, grazie forse al mio olio di gomito, e non eccessivamente dolce, preferirei ripetere l’esperimento … con la gelatiera. Chi ha buone orecchie intenda. Patti chiari amicizia lunga. 

sorbetto alla pesca-6127

Ho preso la ricetta da qui: Cucina Green dove tra l’altro mette anche il procedimento con la gelatiera, la mia piccola modifica si è limitata nel profumare questo sorbetto di menta avendone una produzione industriale nell’aiuola.

Ingredienti

400 gr di polpa di pesca

100 gr zucchero

100 ml acqua

una manciata generosa di foglie di menta

In una casseruola mettete l’acqua, lo zucchero e le foglie di menta, portate ad ebollizione su fiamma dolce, cuocete per 3 o 4  minuti circa poi togliete dal fuoco, coprite con una pellicola alimentare lasciate raffreddare e riponete in frigorifero in infusione per almeno due ore.

sorbetto alla pesca-6091-4

Filtrate lo sciroppo attraverso un colino. Sbucciate le pesche e frullate la polpa ,unitela allo sciroppo freddo, frullate per qualche altro minuto e versate il tutto in un recipiente ben raffreddato, mettete in freezer avendo cura di mescolare il composto ogni 20/30 minuti, per rompere il ghiaccio, fino ad ottenere la giusta consistenza.

sorbetto alla pesca-6100-5

 

sorbetto alla pesca-6122-2

 

With love

Pippi

Cuore rosso

giovedì 14 agosto 2014

Confettura di mirtilli ai semi di coriandolo e zucchero mascobado

confettura di mirtilli ai semi di coriandolo-7571-004

(ascolta con me )

Strane cose accadono in questa strana estate. Cieli tempestosi, pesanti di pioggia che si alternano a cieli tersi, leggeri, popolati di cicale  e di grilli che quasi ti stordiscono. Farfalle che ti agitano dentro. Libri che ti scoprono nuova. Parole che ti accarezzano.

Non potevo far passare agosto senza prepararmi un pò di confettura di mirtilli. Vere e proprie perle nere che arrivano direttamente dal mio morbido Appennino Tosco Emiliano.  Questa volta l’ho voluta leggermente aromatica mescolando dei semi di coriandolo pestati e uno zucchero di canna integrale e corposo come quello Mascobado. Nient’altro. Un pò di pazienza e farla bollire dolcemente, senza metterle fretta, perchè le cose fatte con il tempo che ci vuole sono sempre le più buone e il loro sapore rimarrà più a lungo. E io voglio che il suo rimanga fino all’infinito.

Buon Ferragosto!

confettura di mirtilli ai semi di coriandolo-7568-2

Ingredienti:

1 kg mirtilli lavati e scolati

500 gr zucchero di canna mascobado

1 cucchiaio di semi di coriandolo, leggermente pestati

confettura di mirtilli ai semi di coriandolo-7522

In una ciotola mettete i mirtilli e lo zucchero di canna e mescolate in modo da distribuire bene lo zucchero.

confettura di mirtilli ai semi di coriandolo-7532

Pestate i semi di coriandolo,

confettura di mirtilli ai semi di coriandolo-7541

e racchiudeteli in una garza pulitissima che chiuderete con un pezzettino di spago.

confettura di mirtilli ai semi di coriandolo-7543-2

 

confettura di mirtilli ai semi di coriandolo-7544

Mettete il sacchettino con i semi di coriandolo nella ciotola con i mirtilli, sigillate con pellicola alimentare e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore o fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.

confettura di mirtilli ai semi di coriandolo-7545-4

Versate il composto in una casseruola capiente, portate a bollore e poi abbassate la fiamma e sobbollite dolcemente fino a quando non si sarà addensata. Fate sempre la prova del piattino per vedere se avrà raggiunto il giusto grado di densità.

Lavate bene con acqua e sapone dei vasetti di vetro asciugateli e metteteli a sterilizzare nel forno microonde per 5/6 minuti. Riempiteli subito con la confettura bollente e chiudeteli ermeticamente con tappi sempre nuovi. Capovolgeteli a testa in giù fino a raffreddamento per creare il sottovuoto.

confettura di mirtilli ai semi di coriandolo-7562

A prestissimo!

confettura di mirtilli ai semi di coriandolo-7579

 

confettura di mirtilli ai semi di coriandolo-7551-3

con amore

Pippi

lunedì 4 agosto 2014

Burger Vegetale di lenticchie e curry da una ricetta di Marco Bianchi– Vegetal burger with lentils and curry

burger di lenticchie e curry-6075-005

(English version below)

Se sto via da casa qualche giorno, al mio ritorno mi viene voglia di chiudermi in cucina, la mia.

Torno e l’annuso, la riconosco  e mi riconosco nel suo ‘odore’ : ci sono spezie sulla mensolina e dentro i cassetti, pomodori maturi nel cesto di vimini, una fragranza mista di foglie di té e polvere di caffé nella vetrinetta insieme ad un morbido profumo di mandorle dolci e miele.  Allora metto in ordine il grembiule che ho lasciato appoggiato alla sedia, sistemo i libri sullo scaffale, cambio l’acqua ai fiori sul davanzale sopra il lavandino e riempio di zucchero il vasetto rimasto vuoto. E’ il mio spazio vitale. E’ come riappropriarmi di me stessa. Metto in ordine lei e chiarisco le mie idee.

Qualche giorno fa sistemando la spesa nella dispensa mi è capitato in mano un pacchettino di lenticchie verdi a cui in realtà pensavo da tempo perché sfogliando una vecchia rivista di cucina mi ero imbattuta in questi burgers vegetali che rappresentano un’ottima alternativa alle proteine animali anche per chi, come me, non diventerà mai vegetariana, ma che sente il bisogno, ogni tanto, di sostituire carne e pesce con alimenti di origine vegetale. Sarà che a me le lenticchie piacciono  in tutti i modi, nelle minestre, in umido o semplicemente lessate e condite con un filo d’olio, che leggendo la ricetta di Marco Bianchi mi sono convinta che era arrivato il momento.

C’è un tempo per tutto.

Anche in cucina.

burger di lenticchie e curry-6087-2

La ricetta è di Marco Bianchi, tratta da un un vecchio numero di Cucina Naturale. E’ una pietanza adatta anche agli amici celiaci perchè la farina utilizzata per compattare l’impasto è quella di mais, il fioretto, cioè la farina macinata più finemente. Il curry dà un giusto tocco esotico senza abbondare, mi raccomando, altrimenti copriamo tutti gli altri sapori. Le lenticchie vanno salate quasi alla fine della cottura e comunque anche in questo caso vale lo stesso discorso, usatene solo un pizzichino. Non c’è cosa più bella che riuscire a distinguere tutti i sapori di un piatto senza mai che uno prevarichi l’altro. In questa versione ho seguito alla lettera i consigli di cottura ma niente toglie, se vogliamo un piatto più leggero, di cuocerle al forno…magari in autunno.

Ingredienti per 4 burgers:

400 gr lenticchie lessate (oppure circa 200/250 gr di lenticchie secche)

2 carote

1/2 cipolla

5 cucchiai di farina di mais fioretto.

1 cucchiaino di curry

prezzemolo fresco

olio extravergine d’oliva

sale

per l’accompagnamento: fiocchi di latte con prezzemolo tritato

burger di lenticchie e curry-6069

Sciacquate le lenticchie e fatele lessare in abbondante acqua bollente per circa 20 minuti. Scolatele bene e lasciatele raffreddare.

Versate le lenticchie lesse in un frullatore, unitevi le carote a pezzetti, la cipolla, il prezzemolo lavato e asciugato, la farina di mais, un pizzico di sale, il curry e 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Frullate bene per ottenere un composto piuttosto omogeneo. Se risultasse troppo morbido unite poca farina di mais.

Mettete un filo d’olio in una padella, e aiutandovi con un coppa-pasta formate con il composto dei burgers alti almeno 1/2 cm, compattandoli bene con il dorso di un cucchiaio. Mettete il coperchio e cuoceteli per circa 10 minuti rigirandoli a metà cottura.

burger di lenticchie e curry-6066

Prima di servirli lasciateli riposare ed intiepidire nella padella per qualche minuto.

burger di lenticchie e curry-6080-2

Li ho accompagnati semplicemente con dei fiocchi di latte  e un’insalatina fresca.

burger di lenticchie e curry-6086

Ingredients for 4 burgers:

400 g boiled lentils (or about 200/250 grams of dried lentils)

2 carrots

1/2 onion

5 tablespoons of corn flour Fioretto

1 teaspoon of curry

fresh parsley

extra virgin olive oil

salt

to accompany: cottage cheese with chopped parsley

Directions:

Rinse the lentils, bring to a boil in a saucepan with plenty of water and cook for about 20 minutes. Drain well and let cool.

Pour the boiled lentils in a blender, add the chopped carrots, the onion, the parsley, washed and dried, the corn flour, a pinch of salt, the curry powder and 4 tablespoons of extra virgin olive oil. Blend well to obtain a rather homogeneous mixture. If it is too soft add a tablespoon or two of corn flour. Cover and refrigerate for almost 1 hour.

Form the mixture into 4 patties. Heat  oil in a frying pan over medium heat and cook patties, in batches, for 5 minutes each side or until golden, covered with a lid. Let to resto for a while before serving.

Serves with a fresh salad and a mixture of cottage cheese and chopped parsley.

 

Love

Pippi